9월 제철 음식 24종 — 차례상 과일은 왜 아직 절정이 아닌가

올해 추석은 9월 25일입니다.

차례상에 올리는 대추·밤·배·감 중에서 감은 그날 아직 제철이 아닙니다. 나머지 셋도 제철에 막 들어섰을 뿐, 절정은 10월입니다.

차례상 과일이 유난히 밍밍한 해가 있다면 대개 장을 잘못 본 게 아니라 추석이 이른 해였습니다.

• 한국의 9월 제철은 24종. 과일 8 · 채소 8 · 어류 8로 갈립니다.
• 그중 지금이 절정인 건 넷뿐입니다. 배, 포도, 무화과, 오징어.
• 조율이시(대추·밤·배·감) 넷 중 감은 10월부터입니다.
• 추석은 음력이라 양력으로는 9월 10일에서 10월 6일 사이를 떠다닙니다.

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1. 차례상 다섯 품목의 제철 달력

가로축이 달, 막대가 제철, 진한 부분이 절정입니다. 빨간 세로선이 올해 추석입니다.

빨간 선 위에 걸치는 진한 막대는 배 하나뿐입니다.

감은 선보다 오른쪽에서 시작합니다. 추석 상에 올리는 감이 대개 곶감이나 반건시인 건 그래서입니다. 생감을 사려면 열흘은 더 기다려야 합니다.

품목	제철	절정	추석 당일
대추	9~10월	10월	제철 초입
밤	9~11월	10월	제철 초입
배	9~10월	9~10월	절정
감	10~11월	10~11월	아직 아님
사과	9~11월	10~11월	제철 초입

사과는 조율이시에 들어가지 않지만 요즘 상에는 거의 빠지지 않아 같이 넣었습니다.

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2. 추석 날짜는 26일 폭으로 움직입니다

추석은 음력 8월 15일이라 양력 날짜가 해마다 달라집니다. 최근 11년을 늘어놓으면 폭이 한눈에 보입니다.

연도	추석	연도	추석
2020	10월 1일	2026	9월 25일
2021	9월 21일	2027	9월 15일
2022	9월 10일	2028	10월 3일
2023	9월 29일	2029	9월 22일
2024	9월 17일	2030	9월 12일
2025	10월 6일

가장 이른 9월 10일과 가장 늦은 10월 6일은 26일 차이입니다. 과일 한 품목이 제철에 들었다 나가기에 충분한 시간입니다.

작년 추석은 10월 6일이었습니다. 그때는 다섯 품목이 전부 절정이었습니다. 올해는 배만 절정이고 감은 아직입니다. 같은 장을 봐도 맛이 다른 이유가 여기 있습니다.

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3. 9월에 진짜 절정인 넷

9월 제철 24종 중에서 이번 달이 절정인 건 넷입니다. 차례상과 상관없이 지금 사면 가장 맛있는 것들입니다.

품목	제철	한마디
배	9~10월	차례상 다섯 중 유일하게 지금 절정
포도	8~10월	9월이 한가운데
무화과	8~10월	제철이 석 달뿐이라 놓치기 쉬움
오징어	6~11월	9~10월이 절정

가을 생선으로 꼽히는 고등어·꽁치·갈치·새우는 넷 다 9월에 제철에 들지만 절정은 전부 10월입니다. 9월에 사도 되지만 가장 좋은 건 다음 달이라는 뜻입니다.

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4. 9월 제철 24종 전체

갈래	수	품목
과일	8	배, 포도, 무화과, 사과, 복숭아, 석류, 대추, 밤
채소	8	고구마, 호박, 애호박, 가지, 고추, 깻잎, 표고버섯, 송이버섯
어류	8	오징어, 고등어, 꽁치, 갈치, 낙지, 꽃게, 새우, 전복

앞의 셋이 절정, 나머지는 제철 안에 있되 아직 오르는 중이라는 뜻입니다. 순서가 그렇게 정렬돼 있습니다.

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5. 열흘 차이로 갈리는 것들

9월과 10월의 목록은 절반쯤만 겹칩니다. 명절 장을 언제 보느냐로 살 수 있는 게 바뀝니다.

9월에 있다가 10월에 빠지는 것

복숭아, 애호박, 가지, 고추, 깻잎. 여름 끝물이라 9월이 마지막 달입니다. 전 부칠 애호박을 10월에 찾으면 값이 다릅니다.

10월에 새로 들어오는 것

감, 햅쌀, 유자, 배추, 무, 연근, 생강. 김장 재료가 여기서부터 시작합니다.

10월 제철은 26종이고 그중 절정이 14종입니다. 9월의 24종 중 절정 4종과 견주면 세 배 넘게 차이가 납니다. 10월이 한국에서 가장 먹을 게 많은 달입니다.

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6. 장 보기 전에 재는 것

명절 음식은 인분이 갑자기 늘어나는 게 문제입니다. 2인분 레시피를 8인분으로 늘릴 때 어림하면 간이 어긋납니다.

레시피 인분 계산기에 재료를 붙여넣고 인분만 바꾸면 분량이 비율대로 다시 계산됩니다. 계량컵이 없으면 큰술·종이컵을 ml로 바꾸는 표가 따로 있습니다.

달마다 뭐가 제철인지는 제철 음식 달력에서 나라와 달을 바꿔 보면 됩니다. 이 글의 표가 전부 거기서 나온 숫자입니다.

이 글에 쓴 도구

제철 음식 달력 — 8개국 월별 제철과 「뭐 먹지」 뽑기

레시피 인분 계산기 — 2인분을 8인분으로, 분량 자동 환산

계량 변환 — 1큰술 몇 ml, 종이컵 몇 ml

음력 변환 — 내년 추석이 며칠인지 미리 보기

제철 구간은 해양수산부의 수산물 정보와 농림축산식품부의 생산·출하 정보를 달 단위로 정리한 값입니다. 같은 품목이라도 산지와 품종, 그해 기온에 따라 2~4주 앞뒤로 움직입니다.